Wurzelpetersilie

whitestorm · Beitrag von **whitestorm** » 4. Jun 2012 19:56

Originalpost von RoSa:

Petersilienwurzel ~ Petroselinum crispum ssp. tuberosum

Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Wurzelpetersilie ist eine zweijährige krautige Pflanze, deren Blattwerk wenig frostverträglich ist, wohingegen die Wurzel auch starke Fröste gut auszuhalten vermag. Das Blattwerk erinnert an "Glattblättrige Petersilie", ist jedoch deutlich größer. Die Wurzel ist weiß, bräunlich-quer-geringelt und weißem Fleisch. Diese wiederum erinnert an die Pastinakenwurzel, erreicht aber nicht das Volumen derselben.

Wurzelpetersilie als Küchenkraut
erinnert auch hier wieder an Pastinaken; ihr intensiver, süßlicher Geschmack ist jedoch um einiges kräftiger, auch an Sellerieknollen erinnernd. Verwendet wird Petersilienwurzel zum Würzen von Suppen und Eintöpfen, auch als Bestandteil des sogenannten "Suppengrünes". Eigenständig kann sie zu einer Cremesuppe verwendet werden und geraspelt oder auch in feine Stücke geschnitten oder gehackt als Rohkostsalat bereitet werden. Die französische Küche fritiert Scheibchen der Wurzelpetersilie als "Gemüse-Chips" leicht an und serviert glasierte Wurzelstücke als Gemüsebeilage.
Wird die geerntete Wurzel in feuchten Sand gelegt und kühl gehalten, kann sie sich mehrere Monate halten.

whitestorm · Beitrag von **whitestorm** » 4. Jun 2012 20:00

Urheber: User:MarkusHagenlocher / Quelle: Wikipedia

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Re: Wurzelpetersilie