Bärwurz

whitestorm · Beitrag von **whitestorm** » 4. Jun 2012 18:04

Originalpost von RoSa:

Bärwurz ~ Meum athamanticum

Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Bärwurz ist in West- und Mitteleuropa beheimatet. Die in Vergessenheit geratene Gewürzpflanze wird bis zu 60 cm hoch und bis zu 30 cm breit; eine horstbildende, krautige Staude mit attraktivem Blattwerk und weißen Blütendolden ( Sommer). Bärwurz ist unkompliziert und gedeiht auf jedem durchlässigen, aber feuchtem Boden. Wild wächst der Bärwurz ca. ab 350 Metern Höhelage.

Bärwurz als Küchenkraut
Zerriebenen Blättern des Bärwurz entströmt ein dezentes, etwas süßlichen Aroma nach Fenchel, Dill und Liebstöckel. Die frischen Blätter finden überall in der Küche vielfältige Verwendung, wo auch Fenchel, Dill oder Liebstöckel verwendet werden. Eierspeisen, in Suppen, in Soßen, zu Fisch, zu Kräuterbutter und Quark. Das mild-würzige Aroma harmonisiert ausgezeichnet mit Schnittlauch und Petersilie. Am geeignetsten sind die jungen Blätter. Die jungen Blütendolden sind essbare Zugaben für Salate usw. Bärwurz sollte vor der Blüte geerntet und erst kurz vor der Verwendung fein geschnitten zu den Speisen gegeben werden; so entfaltet sich das Aroma optimal. Bärwurz behält sein Aroma auch beim Trocknen, im Gegensatz zu anderen Kräutern.

Bärwurz als Heilkraut
Bärwurz soll den Darm von Darmpilzen, Krankheitserregern und Giftstoffen reinigen, laut Hildegard von Bingen.

Bärwurzbirnenhonig nach Hildegard von Bingen

"Nimm Birnen (8 Stück), schneide sie auseinander und wirf das Kerngehäuse weg. Dann koche sie stark in Wasser und zerstampfe sie zu Brei. Dann nimm Bärwurz, etwas weniger Galgant und Süßholz noch weniger als Galgant und Pfefferkraut noch weniger als Süßholz. Das mache zu Pulver, vermische diese Pulverarten und schütte sie in mäßig erhitzten Honig (8 Esslöffel). Dann gib die warmen Birnen dazu und rühre es kräftig zusammen (kochend). Dann fülle es in einen Becher ab. Davon iss täglich morgens nüchtern einen Teelöffel voll, nach dem Mittagessen zwei Löffel voll und zur Nacht drei Löffel voll"

whitestorm · Beitrag von **whitestorm** » 4. Jun 2012 18:05

Urheber: Kurt Stüber / Quelle: Wikipedia
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